Tuân thủ HACCP

Vệ sinh sàn nhà máy chế biến thực phẩm đạt hiệu quả cao khi phương pháp được khu vực quy định và máy móc tuân theo. Việc lau khô ở các phòng chăm sóc đặc biệt, vệ sinh ướt có kiểm soát khi chuyển ca, lau khô bằng gạt nước và cống rãnh được kiểm tra kỹ lưỡng sẽ góp phần nâng cao điểm vệ sinh hơn bất kỳ máy móc nào. Hãy xác minh điều này bằng cách lấy mẫu theo kế hoạch lấy mẫu cố định và lưu giữ hồ sơ mà đội ngũ nhân viên sẽ duy trì ngay cả trong ca làm việc tệ nhất trong tuần. Một nhà máy chế biến thực phẩm không chỉ có một tầng. Nó là một chuỗi các tầng với những quy tắc khác nhau, được nối với nhau bằng các hành lang không thuộc về bất kỳ khu vực nào cụ thể, và một sai sót nhỏ trong quy trình sản xuất ở sai phòng cũng có thể khiến bạn mất hợp đồng với khách hàng.Vì vậy, những lời khuyên chung chung về vệ sinh sàn nhà trong các cơ sở chế biến thực phẩm thường không hiệu quả khi áp dụng tại chỗ. "Rửa sạch mỗi ca làm việc" nghe có vẻ kỷ luật cho đến khi ai đó dùng cây gạt nước ướt lau qua dây chuyền sản xuất đang hoạt động. Phân loại khu vực và yêu cầu vệ sinh Hầu hết các nhà máy đều có bản đồ phân vùng trong kế hoạch HACCP của họ, và việc vệ sinh sàn theo tiêu chuẩn HACCP bắt đầu bằng việc đọc bản đồ đó: Vùng 1 dành cho khu vực tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, Vùng 2 dành cho các khung tranh có thể truyền nhiễm nếu vô tình chạm vào. Khu vực sàn cần chăm sóc đặc biệt nằm ở ranh giới giữa hai vùng này, đó là lý do tại sao các chuyên gia kiểm toán thường hỏi về chúng. Cách phân chia hữu ích là: khu vực cần chăm sóc đặc biệt, khu vực cần chăm sóc trung bình, khu vực cần chăm sóc thấp và khu vực xung quanh. VùngChính sách nướcMáy điển hìnhSản phẩm chế biến sẵn, được bảo quản kỹ lưỡng.Thu gom khô trong quá trình sản xuất. Vệ sinh ướt có kiểm soát khi chuyển đổi, sấy khô ngay lập tức.Máy hút bụi đẩy tay nhỏ gọn, lưu lượng thấp hoặc hút bụi khô ướt.Chuẩn bị và đóng gói ở mức độ chăm sóc trung bìnhLau ướt giữa các lượt chạy, sàn được đánh dấu cho đến khi khô.Máy chà sàn đẩy tay, chiều rộng bàn chải 500–600 mmCửa hàng và hậu cần giá rẻVệ sinh ướt mọi ca làm việc, cho phép sử dụng bọt.Máy chà sàn tự lái, gạt nước rộngKhu vực chu vi và khu vực chứa chất thảiNước thải không bị hạn chế phải chảy ra khỏi khu vực trồng trọt.Rửa bằng máy phun áp lực, cống thoát nước bên ngoài Đối với những cây khó tiếp cận, máy chà sàn đẩy tay như Jiechi BA680BT Đây là một giải pháp thỏa hiệp thiết thực. Chiều rộng chổi quét 530 mm và chiều rộng hút 770 mm cho phép máy hút bụi có thể vươn tới những khoảng trống giữa các đường ống trong phòng chuẩn bị mà máy hút bụi tự lái không thể, và công suất định mức 2200 m²/h cho phép một người vận hành có thể hoàn thành việc hút bụi khu vực chăm sóc trung bình trong một ca làm việc. Bình chứa nước sạch 68 L và bình chứa nước thải 70 L giúp hầu hết các phòng chuẩn bị hoạt động mà không cần phải đổ thêm nước. Điểm mấu chốt gây khó khăn cho cây trồng chính là cánh cửa giữa các khu vực, và đó cũng là nơi việc vệ sinh khu vực sạch sẽ âm thầm thất bại: một chiếc máy từ khu vực ít cần chăm sóc đi vào khu vực cần chăm sóc cao hơn mang theo bánh xe, bàn chải và lưỡi gạt nước bám đầy bụi bẩn từ sàn nhà trước đó. Hoặc là bố trí một máy cho mỗi khu vực, hoặc là biến việc vệ sinh bằng bánh xe và lưỡi gạt nước ở ranh giới thành một nhiệm vụ được chỉ định. Vật liệu thiết bị cho môi trường thực phẩm Máy chà sàn trong nhà máy thực phẩm có điều kiện làm việc khắc nghiệt hơn so với ở siêu thị: bị va đập vào chân thép, rửa bằng chất ăn mòn, để trong kho ẩm ướt, và phải bắt đầu làm việc lúc 5 giờ sáng. Cấu tạo thân máy và thùng chứa quyết định xem nó có thể sử dụng được ba năm hay tám năm. Thùng chứa bằng nhựa chịu được va đập tốt hơn so với các tấm thép dễ bị móp và đọng nước ở các nếp gấp, và vỏ chổi bằng nhôm tránh được hiện tượng rỉ sét bắt đầu trên thép sơn ngay từ vết xước đầu tiên. Các bộ phận hao mòn phải dễ tháo lắp mà không cần dụng cụ: người vận hành cần cờ lê để thay lưỡi gạt nước sẽ sử dụng lưỡi gạt nước bị ố vàng cả tuần. Kiểm tra cả các khe hở nữa. Nắp rộng và bề mặt bên trong nhẵn mịn sẽ thoát nước hoàn toàn; các gờ và lỗ thoát hẹp sẽ để lại một lớp màng, trở thành điểm gây ô nhiễm vào thứ Sáu. Và kiểm tra xem máy có thể tháo rời xung quanh bộ phận chổi hay không, vì phần nằm dưới tấm chắn bảo vệ là thứ mà người kiểm toán yêu cầu xem. Về nguồn điện, bộ pin lithium có thể được sạc nhanh giữa các khu vực; pin axit chì kín sẽ rẻ hơn nếu có khoảng thời gian sạc qua đêm.  Đối với hành lang rộng và kho lạnh, xe nâng tự lái di chuyển nhanh hơn nhiều. máy chà sàn tự hành hai bàn chải như Jiechi A7 Máy có chiều rộng chổi quét 860 mm và lưỡi gạt nước 1.100 mm với công suất định mức 5500 m²/h, sử dụng bình chứa nước sạch 140 L và bình chứa nước thải 150 L. Bán kính quay vòng quan trọng hơn chiều rộng trong nhà máy chế biến thực phẩm: máy có thể quay tại chỗ ở cuối lối đi hẹp thay vì lùi vào chân giá kệ. Từ thực tiễn: hãy lựa chọn máy móc phù hợp với khu vực, chứ không phải toàn bộ nhà máy.Từ năm 2003, Jiechi đã sản xuất thiết bị vệ sinh tại hai cơ sở sản xuất với tổng diện tích 60.000 m². Sai lầm phổ biến nhất trong các dự án chế biến thực phẩm là mua một máy vệ sinh cỡ lớn cho toàn bộ nhà máy: nó sẽ không vừa giữa các dây chuyền chế biến, vì vậy các khu vực cần chăm sóc đặc biệt lại phải dùng khăn lau. Giải pháp thông thường của chúng tôi là một máy lau sàn nhỏ gọn cho mỗi khu vực cần chăm sóc đặc biệt, một máy lau sàn tự lái cho hành lang và kho lạnh, và các lưỡi gạt nước được mã hóa màu sắc tại cửa hàng.Câu hỏi thường gặpTôi có thể sử dụng một máy lọc khí cho tất cả các khu vực không?Về mặt cơ học thì được, nhưng về mặt vệ sinh thì không. Bánh xe, bàn chải và lưỡi gạt nước mang bụi bẩn từ phòng này sang phòng khác, vì vậy một máy dùng chung cần được vệ sinh sạch sẽ tại mỗi ranh giới. Một máy riêng cho mỗi khu vực chăm sóc đặc biệt thường rẻ hơn so với công việc tuân thủ quy định đó.Chúng ta có cần xe đẩy trẻ em không?Chỉ khi bạn có đủ diện tích. Hành lang và kho khô có diện tích trên khoảng 3.000 m² sẽ nhanh chóng thu hồi vốn đầu tư cho máy hút bụi tự lái. Dưới diện tích đó, máy hút bụi đẩy tay sẽ hiệu quả hơn vì nó ít phải quay đầu hơn.Chọn máy phù hợp với bản đồ khu vực của bạnHãy gửi cho chúng tôi sơ đồ bố trí khu vực và diện tích sàn nhà của bạn. Chúng tôi sẽ đề xuất tỷ lệ máy hút bụi đẩy tay và máy hút bụi ngồi lái phù hợp với từng khu vực.Điện thoại: +1 2403149021 | Email: kliu@jiechi.com

 Những điểm chính cần ghi nhớVấn đề dầu mỡ trước hết là vấn đề hóa học. Có thể sử dụng chất tẩy rửa nếu cần thiết. Tuy nhiên, một khi chất tẩy rửa đã được thêm vào bể nước sạch, thì phải thêm chất chống tạo bọt vào bể nước thải.Kích thước của máy móc quyết định liệu thiết kế đó có thể sử dụng được trong môi trường nhà bếp thực tế hay không.Quy trình tẩy dầu mỡ thực sự hiệu quảCông việc trong nhà bếp và phục vụ ăn uống nằm trong số những nguyên nhân hàng đầu gây ra các vụ kiện trượt ngã ở hầu hết các quốc gia. Sàn nhà bếp và nhà ăn thường bị trơn trượt theo một cách cụ thể. Chúng trông có vẻ ổn từ cửa ra vào nhưng trở nên trơn trượt chỉ sau hai bước chân đến gần máy chiên, nơi một lớp dầu mỡ mỏng được lau chứ không được loại bỏ.Trước tiên hãy làm sạch các bề mặt khô: thức ăn thừa, bao bì và bất cứ thứ gì rắn chắc cần được thu gom trước khi nước tiếp xúc, nếu không bạn sẽ chỉ đẩy một hỗn hợp sệt xung quanh. Sau đó, sử dụng chất tẩy dầu mỡ với tỷ lệ pha loãng được ghi trên nhãn, không dùng chất tẩy mạnh hơn. Chất tẩy mạnh hơn không làm sạch nhanh hơn và nó còn để lại cặn.Vệ sinh giữa các đợt bảo trì.Sàn bếp không thể chờ đến giờ đóng cửa. Dầu mỡ từ bữa trưa có thể gây trơn trượt vào giữa buổi chiều, và việc tẩy dầu mỡ toàn diện không thể thực hiện khi dây chuyền sản xuất đang hoạt động. Giải pháp là những đợt vệ sinh ngắn, có kế hoạch cụ thể, được thực hiện trong những khoảng thời gian trống mà hoạt động phục vụ hiện tại đang diễn ra.Cửa sổThời gianNhiệm vụ ưu tiênDụng cụkhoảng lặng giữa buổi sáng15–20 phútLàm sạch cục bộ khu vực chảo chiênChổi quét sàn + gạt nướcGiữa bữa trưa và bữa tối30–45 phútLau chùi toàn bộ sàn nhà bếp.Máy chà sàn sấy nhỏ gọnSau khi đóng cửa60–90 phútQuy trình tẩy dầu mỡ toàn diện + xả nướcMáy chà sàn + máy hút bụi ướtHàng tuầnNửa caĐế thiết bị, góc, lưới chắnCông cụ chi tiếtĐặt bàn ở khu vực rửa chén. Việc dọn dẹp giữa các ca phục vụ mà phụ thuộc vào việc ai đó để ý đến sàn nhà thì lại là việc dọn dẹp diễn ra vào ngày có người trượt ngã.Máy móc nhỏ gọn, phù hợp với những căn bếp chật hẹp.Hầu hết các máy vệ sinh được chế tạo cho sảnh chờ, chứ không phải cho nhà bếp nhỏ hẹp với khoảng cách hai mét giữa bếp nấu và tường. Máy vệ sinh nhà ăn phải quay đầu trong lối đi, đi qua cửa tiêu chuẩn và đảm bảo sàn nhà đủ khô ráo để có thể đi lại khi dịch vụ bắt đầu lại.Một thiết bị lọc khí nhỏ gọn như... Máy chà sàn đi bộ JIECHI A3 Hoặc mẫu xe tự hành cùng dòng với nó, A3D, sẽ trả lời câu hỏi đó. Chúng cùng chia sẻ một nền tảng cốt lõi, điều này khiến việc lựa chọn giữa chúng trở thành quyết định về điều kiện làm việc hơn là cuộc cạnh tranh về thông số kỹ thuật.MụcJIECHI A3JIECHI A3DLái xeNgười vận hành nhấnTự hànhẮc quy24 V / 100 Ah24 V / 100 AhChiều rộng bàn chải/máy hút530 mm / 770 mm530 mm / 770 mmCông suất định mức2.200 m²/giờ2.400 m²/giờBể chứa, nước sạch / nước tái chế50 L / 55 L50 L / 55 LĐộng cơ chổi/hút chân không550 W / 550 W550 W / 550 WKích thước / Trọng lượng127×55×109 cm, 155 kg127×55×109 cm, 165 kg Từ thực tiễn: Xác định kích thước vùng da cần làm sạch giữa các lần bảo dưỡngGiả sử có một khu bếp và nhà ăn rộng khoảng 400 m². Với công suất định mức 2.200 m²/giờ của máy A3, thời gian vệ sinh lý thuyết là 11 phút; với độ phủ thực tế khoảng 60% xung quanh bàn ghế và thiết bị, thời gian thực tế sẽ gần hơn, khoảng 18 đến 20 phút, phù hợp với khung giờ từ trưa đến tối. Shanghai Jiechi sản xuất cả hai phiên bản trên cùng một nền tảng, vì vậy phụ tùng, bàn chải và đào tạo được sử dụng chung cho cả hai dòng máy.Câu hỏi thường gặpNên chọn loại nào cho nhà bếp nhỏ, A3 hay A3D?Đối với một gian bếp nhỏ gọn, máy A3 thường đáp ứng đủ nhu cầu: thao tác nhấn nút cùng với áp lực bàn chải có thể điều chỉnh để loại bỏ dầu mỡ bám dính. Hãy chuyển sang A3D nếu cần rửa nhiều nồi chảo trên đường đi đến nhà ăn, ở những lối đi hẹp, hoặc sử dụng vòi phun áp lực cao tích hợp để xử lý các vết bẩn cứng đầu.Sau khi được vệ sinh đúng cách, sàn nhà sẽ trông như thế nào?Bề mặt sàn khô và nhám, không bóng dưới ánh đèn nhà bếp. Sàn gạch bóng loáng trong nhà bếp là dấu hiệu cảnh báo, chứ không phải kết quả tốt; độ bóng đó thường là cặn bẩn mà quá trình vệ sinh không thể rửa sạch hết. Trang bị nhà bếp và căng tin của bạnHãy cho chúng tôi biết diện tích sàn, lối đi hẹp nhất và thời gian phục vụ của bạn. Chúng tôi sẽ lựa chọn máy chà sàn và máy hút bùn nhỏ gọn phù hợp với quy trình làm việc.Điện thoại: +1 2403149021 | Email: kliu@jiechi.com | www.rceautofloorclean.com